lunes, 30 de mayo de 2011

Taller: Brownies de Miranda


Día 30/05/11
La alumna Miranda dictó la clase
Consigna: traer su receta favorita y enseñarla 
Receta: Brownies con nueces, dulce de leche y merengue
Nota: Excelente :)














miércoles, 18 de mayo de 2011

ANGEL FOOD CAKE VS DEVIL'S FOOD CAKE

fotos by florpe






Una torta muy blanca y otra muy negra.
La Devil's es la clásica torta de cumpleaños en norteamerica.
La Angel es para el té, muy blanca y delicada.
Una crece por el polvo de hornear y la otra por el batido de las claras
que aguantan el calor por el cremor tártaro.




Angel Food Cake:
1 taza de harina 0000
1 pizca de sal
12 claras a temperatura ambiente
1 cdta de cremor tártaro
1 1/4 tazas de azúcar
1 cdta de vainilla

Crema de leche batida con azúcar para rellenar y cubrir

Horno medio/bajo precalentado
Espumar claras 1 minuto
Agregar cremor tártaro y seguir batiendo.
Incorporar el azúcar de a poco.
Batir hasta formar picos firmes.
Agregar la vainilla, la harina tamizada y la sal. 
Unir con la espátula con movimientos envolventes.
Volcar en molde limpio (sin manteca ni harina)
Hornear 35 / 40 minutos hasta que esté dorada.
Dejar enfriar en el molde invertido.

Devil's Food Cake
1 1/2 tazas de manteca 
1 1/4 tazas de cacao amargo
1 1/4 tazas de agua caliente
3 tazas de harina
1 pizca de sal
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato
2 1/4 tazas de azúcar
4 huevos
1 cdta de vainilla
1 taza de leche con un chorrito de jugo de limón (que se deja 10 min hasta que quede cortada)

Ganache para rellenar y cubrir:
250 g de chocolate semi amargo
250 cc de crema de leche
1 cda de miel

Horno precalentado medio/bajo
Derretir la manteca con el azúcar.
Batir hasta enfriar, 4 o 5 minutos.
Agregar los huevos de a 1.
La vainilla y el cacao ya disuelto en el agua caliente.
Agregar todos los secos tamizados, alternando con la leche mezclada con limón.
Volcar en molde enmantecado y hornear hasta que esté dorada, unos 45 min.
(clavar un palillo y que salga limpio)

Ganache:
Hervir la crema con la miel (miel da brillo)
Fuera del fuego incorporar el chocolate picado.
Dejar que se derrita solo.
Usar una vez que está a temperatura ambiente.

Están dedicadas a Oscar Wolk el profesor de fotografía de mi hermana, que es re genio y hoy nos dio muchos trucos para fotos de comida con unas tortitas similares que preparé y en su estudio.
También a Juli Ramadori porque la quiero mucho y hoy es su cumpleaños, le regalaría una pero creo que prefiere chinchulines.

lunes, 16 de mayo de 2011

Taller: Clásica torta de manzanas













Errores ortográficos en el taller

ruleta de las cantidades 



miércoles, 11 de mayo de 2011

Huevos re ricos





Esta es mi cena de hoy: huevos deliciosos instantáneos.
Cómo se hacen Juli?
Así:
Pan aplanado con el palo de amasar  hasta que quede finito y puesto en moldes pequeños apenas aceitados.
Un huevo roto en cada uno.
Sal, pimienta, tomillo.
Jamón crudo hecho a la plancha o al horno.
Horno medio 10 minutos.
Listo.
A comer


miércoles, 4 de mayo de 2011

Pancakes de coco y tortilla espumosa




Tortillas, french toast, pancakes, omelettes, huevos revueltos, todo todo lo que sea con huevos y en la sartén me vuelve loca.

Hoy voy a poner receta de pancakes y de tortilla espumosa.
Hay que tener lindos huevos en la cocina.
Yo los compro en La Canasta, en la calle Saavedra entre Luiggi y 25 de mayo, son grandes y con la yema bien amarilla y gigante.

Para los pancakes de coco:
1 taza y media de harina 0000
2 cdas de azúcar
3 cdas de coco rallado
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
150 cc de leche de  coco
1 cda de manteca
1 huevo

Para que un pancake salga bien hay que:
. Mezclar todos los secos en un bowl
. Derretir la manteca
. Mezclar el huevo con la leche (leche de coco en este caso) ( con leche + chorro de limón 10 min salen buenisimos también)
. Mezclar todo junto dejando algunos grumos pequeños. Si la mezcla queda lisa: los pancakes quedan densos.
. Se vuelcan con un cucharon y se cocinan en la sartén con apenas manteca y fuego tranquilo.
. Se dan vuelta cuando hay muchas burbujitas en la superficie.
. Ya dados vuelta se cocinan re rápido.



Para la tortilla espumosa:
4 huevos
sal y pimienta
vegetales a elección
aceite

. Saltear los vegetales en una sartén con aceite de oliva. Yo usé cebollas, tomate y ajo.
. Batir las claras a nieve.
. Salpimentar las yemas y mezclarlas despacio con las claras.
- Volcar la mezcla en una sartén caliente con aceite de oliva. (que sea toda de metal sin mango de plástico así después va al horno)
. Desparramar por encima los vegetales.
. Cocinar unos minutos en la hornalla a fuego medio/bajo y terminar en el horno medio, unos 5/10 minutos más hasta que esté dorada.

domingo, 1 de mayo de 2011

  

Sierra de La Ventain













Mi papá me contó una historia,
Athol, un amigo viejito de mi abuelo,
tenía un tío curandero, Pepito.
Pepito le enseñó a Athol sobre yuyos que curaban cosas.
Uno era el yuyo de la piedra.
Cuando mi papá tuvo cálculos hace mucho,
Athol lo llevó a una montañita en Sierra de la Ventana,
cerca del camino de la piscicultura,
donde juntaron muchos yuyos de la piedra,
para hacer té y que se le vayan los cálculos.
Y se le fueron obvio.

Hoy estuvimos en Sierra y además de pasear mucho
caminar, subir montañas, escuchar lindas canciones y comer alfajores,
fuimos a buscar ese yuyo y en el camino juntamos
frescos riiicos ricos berros.

Mañana voy a preparar algo con ellos.
 esto
o esta ensalada
Ah y una cosa,
no se cómo se saca el borde de las fotos.




Pink Ice Cream Bar MapleStory Cookie With Halo Eggs Sunny Side Up